大家都在搜: 代理销售 | 我们的资质 | 批发零售 | 免费咨询 |

当前位置:首页 >> 红酒知识

温度、醒酒和转杯,真的可以让葡萄酒更美味吗?

发布日期:2016-11-25 浏览次数:1158


你在品尝葡萄酒的时候会观察酒的颜色,会转杯,会闻香并描述酒的香气吗?你会像有些人那样滋溜溜地吸入空气吗?还是说你拧开螺旋盖直接就喝了?
 
如果你是后一种情况,那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是,到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
 
温度、醒酒和转杯,真的可以让葡萄酒更美味吗?
 
温度
 
葡萄酒的基本礼仪告诉我们,白葡萄酒最好冰一下再喝,红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说,温度越低,反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过,温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
 
所以,白葡萄酒的侍酒温度也不能太低,一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低,你可以用手掌为酒加热,或者先放一会儿再喝。
 
其实换个角度,对于品质不佳的葡萄酒,你也可以在温度低的时候喝,这样就不会觉得太难喝了。
 
醒酒
 
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒,不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
 
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触,将酒中的糖分转化为醋酸。
 
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看:
 
1. 什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2. 醒酒时间的长短
3. 你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
 
澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾经做过一项实验,他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后,酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触,一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉,从而减少一些缺陷。
 
法国葡萄酒专家埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一书中指出,葡萄酒的年龄越老,醒酒时酒的醇香物质散失越多。
 
那么,到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀,那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器,拿来显摆一下也未尝不可。
 
温度、醒酒和转杯,真的可以让葡萄酒更美味吗?
 
转杯
 
关于转杯有很多有趣的研究,甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触,以释放酒中的香气。
 
你可以自己做个试验,蒙上自己的眼睛,然后让朋友倒三杯一样的酒,转动其中一杯,由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
 

侍酒温度非常重要,而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用,这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点,只要你觉得这些品酒的方法对你有用,那只管这么做就好了。


 (本文出自:http://www.wine-world.com/) 



下一篇:"挂杯问题"上一篇:"配餐建议"
首页 代理销售 关于我们 红酒学院 留言板 网站地图